051话：擂台食材 (第1/3页)

    为了一个礼拜後的在士林夜市的美食擂台决斗，云飞、紫微、巨门到r0U市、菜市、鱼市挑选许多决斗用的上等食材。

    五花r0U又名五花三层，又称三层r0U，位於猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中夹带着肌r0U组织，肥瘦间隔交错，被称为五花r0U，这部分的瘦r0U也最nEnG且最多汁。上选的五花r0U，以靠近前腿的腹前部分b例最为完美，脂肪与瘦r0U交织，sE泽为粉红sE。

    五花r0U烹调时，r0U皮能让汤汁变浓稠且让r0U光亮，少了肥美的五花r0U油脂，食用时就没有了爆浆快感的鲜味甜美口感。

    培根牛r0U，使用上选肥牛加以燻制。眼r0U肥牛是肥牛中的最上等JiNg品，采用特级牛脊背中部r0U，因肥瘦相间，形似眼状故称眼r0U，眼r0U切片後呈现酷似眼睛的花纹，眼内的脂肪交杂呈现大理石花纹，其特点是食用时口感细腻如丝，脂肪丰富，油香味道鲜浓。

    培根又名为烟r0U，将r0U燻制而成。将肥牛r0U块浸入槭树糖浆腌制二到三天，使用Sh制的过程，将r0U块吊大约两个星期直到风乾，烟燻使r0Ux1入更多味道和加速腌制的过程。使烟r0U的份量更丰富，以及相对食用时较不肥腻。

    花枝又称为乌贼，r0U质味鲜，是常见的海鲜食材，可以煎炒作菜，也可以生吃，常见的菜式有花枝丸、花枝卷、生炒花枝、花枝羹、卤水乌贼、海鲜羹等，西班牙海鲜饭也会使用花枝，日本料理中以生乌贼料理出乌贼面。

    花枝与章鱼、透cH0U、软丝、小卷、鱿鱼的区分方法。

    花枝